Žito má více proteinů a vlákniny, škrobové částice v žitě jsou dobře obaleny celulózou, díky čemuž je uvolňování molekul glukózy pomalejší. Z toho důvodu žito nezpůsobuje náhlé zvýšení hladiny glukózy v krvi a diabetici ho dobře snášejí. Žito je dobrým zdrojem vitaminu B1, B2, B6, E, niacinu, kyseliny listové. Je bohaté na fosfor, hořčík, železo, zinek, selen. Díky konzumaci žita jsou arterie pružnější, krev řidší a zlepšuje se její oběh.