Cladosporium cellare je ušlechtilá černá sklepní plíseň, která žije z výparů alkoholu ve víně. Čili tam, kde je technologie výroby vína uzpůsobená delšímu ležení vína v sudech. Typicky zní předpis pro výrobu tokajského vína ve slovenské oblasti, týkající se plísně takto: Aby tokajské vína získali svoju komplexnosť, okrúhlosť a typickú „chlebovinku“, musia vyzrievať v malých []