Łańcuch dostaw w restauracji sezonowej Wydatki na surowce to jeden z najważniejszych kosztów prowadzenia działalności gastronomicznej. W dobie aktualnych warunków ekonomicznych coraz więcej przedsiębiorców szuka alternatywy dla produktów, które są podatne na inflacyjne podwyżki. Jak zaprojektować własny łańcuch dostaw na czas sezonu i z jakich narzędzi korzystać, aby utrzymać food cost na satysfakcjonującym poziomie? Strategia łańcucha dostaw W branży gastronomicznej podobnie, jak w wielu innych liczy się dostęp do rynków, gdzie można nabyć atrakcyjne produkty w relatywnie niskiej cenie. Przez wiele lat restauratorzy przyzwyczajali się do wygodnej realizacji dostaw przez hurtowe sieci. One jednak w wyniku wzrostu inflacji znacząco podniosły ceny. To tylko jeden z powodów, dla którego gastronomia musi na nowo przemyśleć sposób tworzenia łańcuchów dostaw. Wbrew pozorom nie polega on na współpracy z dostawcami, sięga znacznie dalej i składa się z kilku elementów:planowanie czyli ustalanie strategii zakupowej i terminów okresowego zatowarowania,poszukiwania dostawców nawiązywanie kontaktów handlowych oraz samodzielne poszukiwanie najlepszych oferentów,transport pozyskiwanie i zakup produktów lub umawianie dostaw z kontrahentami,produkcja surowców i półproduktów przygotowanie składników niezbędnych do przyrządzania potraw z karty,magazynowanie zarządzanie gospodarką magazynową, dostępnością przestrzeni i okresem przechowywania,zwroty okresowe rozliczanie i zwracanie nadwyżek w przypadku produktów, które można ponownie włączyć do sprzedaży,zarządzanie i utylizacja odpadów. Jak wynika z powyższego łańcuch dostaw w gastronomii to jedno z najbardziej czasochłonnych zajęć, które wymaga kontroli i ciągłej administracji. Schemat przedstawia teoretyczne, standardowy model, który jest realizowany przez większość restauracji. Wysoki sezon jest jednak szansą na skrócenie go i wyeliminowanie kilku etapów. Dostawy w wysokim sezonie Według ekonomistów zajmujących się zjawiskiem inflacji duża jej część w naszym kraju powstaje w wyniku rosnącego importu droższych towarów z zagranicy. W wyniku tego zjawiska nie tylko detaliczni konsumenci zaczęli chętniej korzystać z lokalnych produktów, ale także restauratorzy, którzy poszukują niższych cen. Tego typu patriotyzm zakupowy jest szczególnie promowany przez Komisję Europejską i Europejską Sieć na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich. Niektóre kraje wspólnoty już w tym roku zobowiązały się do wdrożenia przepisów wymagających wyższego udział lokalnych produktów przy zamówieniach publicznych np. dla stołówek szkolnych czy szpitali. Według komisji skrócenie łańcucha dostaw w zbiorowym żywieniu pozwala nie tylko poprawić rachunek ekonomiczny lokalnych producentów, ale przede wszystkim redukuje koszty związane z transportem i przechowywaniem surowców. Posiłki przygotowane z lokalnych produktów mają ponadto gwarantować świeżość i najwyższą jakość potraw. Dodatkowo promują lokalne tradycje związane z produkcją żywności i uprawami.Dla branży gastronomicznej to właśnie wysoki sezon jest idealnym momentem do skrócenia łańcucha dostaw i wykorzystania lokalnych produktów. Dzięki temu można znacznie ograniczyć koszty transportu i dostaw oraz ograniczyć korzystanie z chłodni, która generuje coraz wyższe rachunki za energię elektryczną. Lokalni dostawcy chętnie prezentują swoje usługi i produkty na przeglądach rolnych, ale także można je swobodnie odnaleźć na własną rękę. Decydując się na takie zakupy mamy nie tylko dostęp do najświeższych produktów, ale także możemy nabywać je w dowolnie niskich ilościach i w każdej chwili dokupić ewentualnie brakujący asortyment. W ten sposób minimalizujemy ilość odpadów, które powstają najczęściej w wyniku przeszacowania zapotrzebowania. Dostawy pod stałą kontrolą O tym jak należy zarządzać gospodarką magazynową już pisaliśmy w artykule „Jak poukładać magazyn w restauracji?”. Każdy restaurator zdaje sobie sprawę z tego, że zarządzanie dostawami w gastronomii to bardzo ważny element działalności. To właśnie od rzetelnej kontroli nad surowcami zależy w dużej mierze sukces biznesu. Samodzielne zarządzanie całym łańcuchem jest zadaniem, które pochłania mnóstwo czasu i nie zawsze pozwala osiągnąć wymierne efekty. Dlatego tak popularne w branży są programy gastronomiczne, które w oparciu o bezwzględne dane pozwalają zarządzać całym łańcuchem dostaw. Jednym z takich rozwiązań jest system Gastro Szef, którego funkcjonalności pozwalają przedsiębiorcom m.in. na:kontrolę zużycia produktów w czasie rzeczywistym,przeprowadzenie inwentaryzacji częściowych lub całościowych,generowanie raportów i zestawień.Mając do dyspozycji tak zaawansowane narzędzie, możemy zweryfikować opłacalność skrócenia łańcuchu dostaw, a w przypadku otrzymania pozytywnych wartości możemy rozważyć zakupy u lokalnych dostawców także poza sezonem. PrevPoprzedniPodsumowanie największych targów HoReCa 2023 NastępnyAnaliza średniego rachunku 6 kroków, aby zwiększyć jego wartośćNastępny Artykuł Łańcuch dostaw w restauracji sezonowej pochodzi z serwisu Gastro POS to oprogramowanie dla gastronomii - wybierz najlepszy program gastronomiczny.
Aplikacje do restauracji – co i gdzie się sprawdzi? Większość lokali gastronomicznych można podzielić na konkretne strefy, gdzie realizuje si
projít na článekAnaliza średniego rachunku - 6 kroków, aby zwiększyć jego wartość Specyfika branży gastronomicznej to ścisłe połączenie dobrej jakości usług
projít na článekZadbaj o wygodę swoich Gości. Rozwijając swój biznes gastronomiczny każdy rozsądny manager sięga po rozwiązania, które usprawnią pracę person
projít na článekSzkolenia gastronomiczne - dla kogo oraz czy warto? Nieustanne podnoszenie kompetencji własnych oraz pozostałych członków gastronomicznej zał
projít na článekTargi HoReCa 2023 - podsumowanie największych wydarzeń w branży Największe branżowe targi HoReCa już za nami. Tegoroczne spotkania z gośćmi E
projít na článek