Wilda je pracovní název pro projekt, který už více než rok a půl řešíme společně s Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským. Tento zajímavý výzkum řešíme v rámci grantu od Technologické agentury České republiky, 4. veřejné soutěže programu TREND, na podporu průmyslového výzkumu a experimentálního vývoje. Cílem projektu je uvařit pivo typu Czech Wild Ale. Slyšeli jsme, že něco podobného prý už dělají v Belgii a nazývají to Lambik, my na to ovšem jdeme více vědecky. To znamená pochytat a izolovat mikroorganismy, které se přirozeně vyskytují v ovocných sadech Ústeckého kraje. Následně s nimi zakvasit mladinu v laboratoři a vyzkoušet základní senzorické, technologické a analytické vlastnosti. Pak už jen zbývá vybrat ten nejlepší z nejlepších kmenů, a nakonec vše udělat ve velkém, abychom se o tu radost mohli podělit i s vámi. Ve zkratce řečeno izolujeme divoké kvasinky, se kterými zakvášíme mladinu tak, aby vzniklo pivo s jedinečným senzorickým profilem, podobným Lambiku, ale s otiskem naší krajiny. V loni jsem s nadsázkou psala, že jsme touto dobou měli zpracováno 669 vzorků, vytvořenou tabulku (laboratorní deník) s 839 řádky a 27 sloupci, nalito 652 misek s kultivačními médii, spotřebováno 457 jednorázových rukavic, zakvašeno 5 Erlenmayerových baněk s laboratorně připravenou mladinou 5 různými směsnými kulturami, vybrány 3 ekologické zemědělce. A teď vážně. Od ledna do dubna 2022 probíhala rešerše metodiky, prostředí a vhodných kandidátů na spolupráci. V té době jsme si s týmem také schválili, které zemědělce oslovíme ke spolupráci a jaké druhy vzorků (ovoce) nás budou zajímat a v létě jsme se konečně mohli vrhnout na odběry. Vzorkování probíhalo ve 3 turnusech u našich 3 zemědělců, tedy celkem v 9 odběrových dnech. Samotné odběry probíhaly dle standardizovaných podmínek, které jsme si stanovili během jarní přípravné fáze. Naším cílem v roce 2022 bylo odebrat plody přímo ze stromů i pod nimi. Odebrat plody zdravé i napadené, třeba s červem nebo nakousané od vos. Pak už jenom zbývalo vzorky bezpečně převézt do laboratoře. A o tom, jak jsme vzorky zpracovávali v laboratoři vám povím zase příště. Autor článku: Barbora Pudivítrová
V minulém článku, který vycházel z textu pro papírovou verzi Magazínu k našemu předplatnému, jsme si nastínili, jak minulý rok probíhaly odběry a slíbila jsem vám, že příště navážeme zpracováním vzorků v laboratoři. Než se ale vrhneme na to, jak se vzorky
projít na článekOscar Fingal O´Flahertie Wills Wilde se narodil v irském Dublinu roku 1854. Svůj talent podědil nejspíše po otci, který byl lékařem a také literátem. Kromě toho po něm také získal sklony k sukničkářství. Malý Oscar dělal rodičům radost, projevoval se jako
Krušovice jsou nejen pivovarem. Během své dlouhé historie se bezmála staly českým národním symbolem. Které byly ty nejvýznamnější mezníky v dějinách celé společnosti? Pivovar Krušovice – začalo to za Rudolfa II. Královský pivovar Krušovice patří k histori
projít na článekPolná v Plamenech 2013-06-28 tvrtý ročník jedinečného letního festivalu ohňových umění POLNÁ V PLAMENECH v plném proudu příprav! Máte se na co těšit! Po celý víkend pohybové, ohňové a bezpečnostní wor
Ve spolupráci s pivovarem Rebel jsme pro Vás připravili slevu 20 % na nákup piva. Sleva 20 % platí při nákupu piva nad 200 Kč v pivovarském e-shopu Rebel. Slevový kod pro uplatnění slevy získáte u svého předsedy nebo na sekretariátu OSPEA. Slevu může