Chléb Šumava je asi nejklasičtější tuzemský chlebový model posledních 50 let. Receptura uvádí zhruba stejný podíl pšeničné a žitné mouky. Už mnoho let jej peču z kvásku. Dá se ještě nějak vylepšit? Pracuju na tom. Mrkněte, jak to dopadlo. Chleba Šumava je klasika pro každodenní konzumaci. Hodí se na snídani s máslem a džemem, pro svačinu na cesty se sýrem, a klidně i jako studená večeře pod pomazánku. Pokud se rozhodnete pro kváskovou variantu žitno-pšeničného chleba Šumava, bude to trvat asi o 1–2 dny déle než rychlovarianta z kvasnic. Ale zato mnohem lépe voní a chutná. Záleží, zda kynete zatepla nebo v chladu. Pecen žitno-pšeničné kváskové Šumavy. Vždy se snažím, aby mi příprava Šumavy zabrala, pokud možno, co nejméně času, ale abych zároveň nic neošidil. To by se totiž projevilo na konečném výsledku. Zdálo by se, že Šumava už nejde nijak vylepšit. Myslím, že jde. Druhý den, když standardně zamíchávám do žitného rozkvasu pšeničnou chlebovou mouku a hnětu finální těsto, jinak než rukama to moc nejde. Jedině snad za pomoci hodně silného robotu. Přemýšlel jsem, jak toto vyřešit a chuť chleba ještě vyladit. Prozatím to testuju, ale nějaký výsledek už mám. Dva prefermenty: pâte fermentée (old dough) ve verzi s kmínem a žitný rozkvas. Místo jednoho prefermentu jsem zkusil připravit dva. Tím hlavním je stále rozkvas ze žitného kvásku – základ kváskové Šumavy. Složení rozkvasu jsem ponechal stejné, avšak udělal mnohem hustší verzi. Zbytek tekutiny, v mém případě vody, do sebe vcucl druhý preferment. Kromě rozkvasu jsem si z pšeničné části mouky připravil ještě takzvané staré těsto – old dough neboli pâte fermentée. To je druhý preferment. Rozkvas i pâte fermentée si odděleně odpočaly přes noc v chladu. Propojení hmot chlebového těsta. Druhý den, po párhodinovém vytemperování, jsem oba prefermenty smíchal, prohnětl do sebe, záměrně ne však moc, aby v těstě zůstaly trošku oddělené. Šup do ošatky a po pár hodinách kynutí hurá do trouby. Finální kynutí v ošatce. Výsledek: Klasická Šumava, která zase o něco lépe chutná díky lepší vyzrálosti pšeničné mouky v těstě. A taky je jemně mramorová. Mramorová Šumava. Budu dál testovat a za čas podám další report. Až usoudím, že je to finální podoba, sepíšu recept. Ať vám to peče! The post Jak jsem upekl mramorový chléb Šumava appeared first on Zevsi.cz.
Konzumace lepkových obilnin, zvláště pak pšenice, za posledních 50 let vzrostla. Naši předci chléb sice jedli, ale v jakém množství? Tenkrát se peklo jednou, maximálně dvakrát týdně. Sladké koláče nebyly ani jednou za týden, natož každý den. A dnes? Dáme
projít na článek16. říjen je každoročně mezinárodním svátkem pekařů – Světový den chleba. Pekaři i cukráři po celém světě pořádají workshopy, přednášky, šíří osvětu. Proč a kdy tento významný den vznikl? Čtěte dál. Po II. světové měli lidé hlad. Budiž chléb Po
projít na článekJe mi 35 let a na psychoterapii chodím od léta, tedy asi půl roku. Tehdy jsem vyhledala odbornou pomoc kvůli těžké životní situaci, rozešli jsme se s partnerem a byla jsem rozhádaná s rodiči. Najednou jsem měla pocit, že jsem úplně sama. Věřila jsem, že t
Dobrý den, Potřebuji se vyzpovídat a požádat o radu jak se vyrovnat s touto situací. Byl jsem šikanovaný už od 1.třídy, ale tenhle problém se týká až druhého stupně ZŠ: Včera se mi zdál ošklivý sen, o jednom z hlavních agresorů, kteří mě šikanovali. By
projít na článekJako d tě jsem se b l kola s přehazovačkou . Trval jsem na tom, aby mi děda podrobně vysvětlil, jak to cel funguje, aby mi to nakreslil a důkladně popsal v echny možnosti, kter mohou nastat, kdy je vhodn jakou kombinaci převodů použ t (měl jsem poměr 3
projít na článek