Jatečná prasata, resp. vepřové maso není aktuálně všude ve světě tak drahé, jak je tomu v EU. V USA jsou současné ceny v meziročním srovnání přibližně o čtvrtinu nižší. A nestačí chovatelům prasat k pokrytí nákladů spojených s produkcí. V důsledku napjaté hospodářské situace je tak řada farmářů opatrná s ohledem na vývoj svých stád. Populace prasat a zejména stavy prasnic klesají. Podle údajů USDA (Ministerstvo zemědělství USA), které přinesl Fleischwirtschaft 4/2023, bylo k 1. březnu letošního roku evidováno ve Spojených státech 72,86 mil. prasat, což bylo o 0,2 % více než k 1. 3. 2022. Oproti sčítání dobytka v prosinci 2022, klesla populace prasat o 1,54 milionů zvířat (minus 2,1 %), což ale bylo také důsledkem sezónního vlivu. Na nízký přírůstek celkového stavu v meziročním srovnání měla vliv kategorie těžkých prasat nad 81 kg, jejichž počet byl oproti stejnému období 2022 vyšší o 2,1 % (12,73 mil. prasat). Selat, běhounů a lehkých jatečných prasat bylo naproti tomu méně, takže nabídka jatečných prasat ve druhém čtvrtletí letošního roku nebude rozhodně vyšší, než v období duben-červen 2022. K tomu je také aktuální porážková váha nižší než vloni. V důsledku toho se očekává v USA v příštích měsících nižší produkce vepřového masa. Přestože se v březnu 2023 zvýšil oproti březnu loňského roku počet prasnic o 0,5 % na 6,13 mil. zvířat, aktuální situace se vyvíjí zcela opačným směrem. Týdny referuje server genesus.com o likvidaci stád prasnic v zemi, odhady předpovídají, že z amerických farem letos zmizí 300 až 400 tisíc prasnic. Je to odpověď na neuspokojivou situaci v důsledku nízkých výkupních cen jatečných prasat. Obdobná situace je v Kanadě. Chovatel prasat Olymel během jediného týdne v druhé polovině května poslal na jatky 17 000 prasnic. Ztráta 300 000 prasnic v blízkém horizontu znamená, že na trhu během roku ubyde 5,5-6 mil. jatečných prasat. Teprve na začátku roku 2024 uvidíme, zda se vyplní odhad USDA z počátku letošního roku předpovídající nárůst produkce vepřového v USA v r. 2023 meziročně o 1,5 % na 12,43 mil. t. Rozdíly v cenách jatečných prasat ve světě jsou pozoruhodné. Detaily ukazuje tabulka. Tab.: Průměrné ceny jatečných prasat ke konci května 2023 na jednotku živé váhy (pramen: Genesus.com) USD/1 lb USD/1 kg CZK/1 kg USA 0,595 1,322 29,09 Kanada 0,526 1,169 25,72 Mexiko 0,720 1,600 35,20 Brazílie 0,590 1,311 28,84 Spojené království 0,991 2,202 48,45 Španělsko 0,992 2,204 48,50 Francie 0,869 1,931 42,48 Rusko 0,657 1,460 32,12 Vietnam 1,02 2,267 49,87 Jižní Korea 2,03 4,511 99,24 Filipíny 1,59 3,533 77,73 Čína 0,907 2,016 44,34 1 libra (lb) = 0,45 kg; aktuální kurz 1 USD=22 CZKThe post Levnější vepřové v USA first appeared on Maso.cz.
Pečené vepřové koleno se v tradičních českých kuchařkách vydávaných v cizích jazycích uvádí jako jedno z našich národních jídel. Na pečené vepřové koleno jezdí do Čech turisté z celého světa a v celých smečkách si ho dávají v restauracích a pivnicích. Tak
projít na článekNěkteré části vepřového masa bývají hůře stravitelné a mají například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je však křehčí než maso hovězí, méně tučné a libové vepřové je pak i lépe stravitelné. Chuť masa je závis
projít na článekMarinované vepřové koleno bez kosti - 500g popis: Vepřové koleno bez kosti naložené do soli, potřené česnekem a okořeněné drceným kmínem a chilli. NÁŠ TIP! Skvěle chutná studené s čerstvým chlebem nebo teplé s naší Čočkou po orientálsku. Složen
projít na článekVepřové karé neboli vepřová pečeně, někdy také lidově nazývána jako kotleta, patří mezi nejkvalitnější části masa z vepře.
projít na článekVepřové koleno se připravuje jako samostatný pokrm nebo jako jedna ze surovin pro další zpracování (do klobás, jako ovar a podobně).
projít na článek